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Marché international de Rungis

- Wikipedia, 16/12/2011

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48°45′35″N 2°21′13″E / 48.75972, 2.35361

Logotype du marché

Le marché international de Rungis est un marché d'intérêt national (MIN) situé sur les communes franciliennes de Rungis et de Chevilly-Larue, dans le département du Val-de-Marne. Il constitue le marché central de Paris, destiné à alimenter les professionnels de toute la région. C'est aussi le plus grand marché de produits frais au monde.

Historique

Un pavillon du secteur des fruits et légumes du MIN de Rungis

Auparavant situées au centre de Paris, dans les anciennes halles centrales construites par Baltard, celles-ci sont devenues trop exiguës du fait de leur activité croissante (augmentation des besoins venant d’une population francilienne qui a considérablement augmenté depuis la fin de la Seconde Guerre mondiale) et d’une certaine diversification de la demande. De plus, leur situation au cœur de la capitale aurait rendu dans ce cas leur accès problématique.
Rungis, situé à 7 km de Paris, au carrefour de nombreuses voies de communication et possédant de vastes terrains constructibles, correspondait parfaitement aux exigences pour l’établissement d’un marché d’intérêt national (MIN) moderne et fonctionnel.
Ainsi, leurs transferts vers Rungis et La Villette a été décidé dès le 14 mars 1960. Celui-ci fut effectuée entre le 27 février et le 1^er mars 1969. Cette opération considéré à l'époque comme étant le « déménagement du siècle » concerna 20 000 personnes, 1 000 entreprises de gros, 10 000 m³ de matériel, 5 000 tonnes de marchandises et 1 500 camions^[1]. Ce nouveau site a ouvert officiellement ses portes les 3 et 4 mars suivant après 5 ans de travaux.
Il comportait alors :

1 pavillon de la Marée
9 pavillons fruits et légumes
4 pavillons pour les B.O.F (Beurre – Œuf - Fromage)
1 pavillon des fleurs coupées
Le centre administratif

En 1973, le marché de la viande, installé avec les abattoirs de La Villette depuis 1950, rejoint Rungis. En effet, avec le développement du transport sous froid et la modernisation des abattoirs de province, ces installations sont rapidement devenues inadaptées. Il a été décidé de regrouper tous les produits frais sur Rungis ; les chevillards rejoignaient donc le site.
Depuis, de nombreux bâtiments ont été réaménagés, restructurés, modernisés, afin s’adapter aux évolutions de la consommation, aux besoins des clients et aux nouvelles normes d’hygiène et de sécurité alimentaire. Ainsi, depuis le début du XXI^e siècle, le pavillon des viandes a été entièrement réhabilité, le nouveau Pavillon de la Marée a été mis en service, le Carreau des producteurs d’Ile-de-France en fruits et légumes a été créé et une nouvelle zone logistique pour les entrepôts, Euro Delta, a vu le jour.

Description

Viande au marché de Rungis

Le marché de Rungis est propriété de l'État, mais géré par une société d'économie mixte, la Semmaris (Société anonyme d'économie mixte d'aménagement et de gestion du marché d’intérêt national de Rungis). La concurrence y est particulièrement forte, en raison du grand nombre de grossistes qui sont au nombre de 1 400.

D’une superficie de 232 ha avec plus de 727 000 m² couverts (dont 470 000 m² de bâtiments à usage commercial), il est approvisionné par camions, trains et avions (qui arrivent par l'aéroport d'Orly situé à proximité) en provenance de toute l'Europe, ainsi que du Maroc.

Le marché est particulièrement alimenté en légumes, marée, boucherie, etc. Il fonctionne essentiellement tard dans la nuit, vers 3-4 heures ; à 7 heures le matin, tous les rayons sont vides. Avec onze bâtiments, répartis sur 66 hectares, le secteur des fruits et légumes est, de très loin, le plus important. Chaque année, 10 000 prélèvements sont analysés par le laboratoire des services vétérinaires, qui dispose d'appareils sophistiqués pour détecter les hormones dans le veau, les parasites dans le gibier, les toxines et les germes dans le poisson frais ou les conserves.

Quand la fièvre des fêtes de fin d'année s'empare du marché de Rungis, les nuits deviennent frénétiques : dix-huit mille personnes s'agitent pour échanger en quelques semaines des centaines de milliers de tonnes de denrées contre des milliards d'euros.

Pavillon de la marée

Le pavillon de la marée du MIN de Rungis

215 mètres de long
25 entreprises

Les services vétérinaires font des contrôles chaque nuit. Ils émettent des recommandations sur la fraîcheur du poisson. Ils vérifient l'absence de produits non liés à la marée (cigarette, sandwiches).

Les casseurs (aussi appelés "requin")

Ils achètent à prix cassés les produits que personne d'autre ne veut acheter (problème de fraîcheur, ou non correspondance au goût standard du consommateur).

Déchets

Tous les jours plusieurs tonnes de produits invendables ou n'ayant pas trouvé acheteur sont récupérées puis envoyées au centre de tri des déchets du marché, où elles deviendront du compost. Pour pallier cet immense gâchis, une association solidaire a ouvert ses portes à Rungis il y a 2 ans. Elle récupère des produits de bonne qualité mais n'ayant pas trouvé acheteur, les trie et les renvoie aux associations caritatives d'Ile de France^[2].

La collecte et le tri sont effectués à l'intérieur de Rungis par une entreprise affectée au marché. On y traite :

les plastiques et cartons ;
les produits avariés ;
les produits consommables (pour des associations caritatives).

Chaque jour, 400 à 500 tonnes de déchets sont ramassées par la firme Segex puis déversées dans les immenses fourneaux d'une usine d'incinération. Cette dernière permet de produire assez de calories pour fournir du chauffage au marché en lui-même, mais aussi à l'aéroport d'Orly tout proche, grâce à un système ingénieux d'eau chauffée au sein de l'incinérateur, puis acheminée par conduits spécifiques, qui filent le long de l'autoroute A 106. Ce type de chauffage permet à l'aéroport d'économiser de 10 à 20% au maximum d'énergie.